Page 22 - Sellos y mucho más_67 OCTUBRE 2022_Version 5_web

SELLO SOLIDARIO. Contra el cáncer de mama. PATRIMONIO MUNDIAL. Patrimonio del
Somos todos uno Mercurio Almadén e Idria

En 2021, en España se diagnosticaron 34.333 nuevos casos de El Patrimonio del Mercurio es una declaración conjunta de los
cáncer de mama en sus diferentes fases y se produjeron más de pueblos de Almadén e Idrija, en España y Eslovenia respecti-
6.000 fallecimientos a causa de esta enfermedad. vamente. Ambos pueblos tienen dos de las mayores minas de
La tasa de supervivencia supera el 80%, pero es necesario seguir mercurio del mundo, explotadas desde hace siglos.
investigando para mejorar los métodos de detección precoz y En 2012 fueron declaradas Patrimonio Mundial de la UNESCO.
los tratamientos. Las minas de Almadén reúnen además a su alrededor lugares
Las pacientes de cáncer de mama se enfrentan a mucho más relacionados con su historia minera, como el castillo de Retamar,
que a la propia enfermedad porque el 15% de ellas está en edificios religiosos o pozos tradicionales.
situación de extrema vulnerabilidad económica y laboral, según En Idrija hay almacenes e infraestructura relacionada con el
mercurio, viviendas de mineros o un teatro.
el informe Toxicidad Financiera del Cáncer de Mama. Además, Ambos sitios son un importante testimonio del comercio inter-
una paciente de cáncer de mama tiene que asumir unos gastos continental del mercurio, que generó importantes intercambios
directos de 9.242€ y una pérdida de ingresos de 32.578€ durante entre Europa y América durante siglos.
el proceso oncológico. Almadén, situada en la provincia de Ciudad Real, comenzó
El cáncer de mama también impacta en las mujeres en el ámbito su explotación minera antes de la llegada de los romanos a la
psicológico. Conforme a la publicación El Impacto del Cáncer península.
en España, un 45,1% de las mujeres diagnosticadas de cáncer Alrededor de 1555, se inician métodos de amalgamación, pro-
necesitan de atención psicológica especializada y, además, un ducir una aleación mezclando mercurio con otro metal, para
41,6%, a lo largo de la enfermedad, se enfrentarán a una sen- la obtención de la plata. A partir de ese momento comienza el
sación de soledad no deseada. flujo de mercurio entre las minas de Almadén e Idrija y América
Desde la Asociación Española Contra el Cáncer seguimos ayu- y con él los intercambios recíprocos de técnicas para mejorar
dando a reducir y aliviar, a través de nuestros servicios gratuitos, las explotaciones.
el impacto originado por el cáncer de mama en la vida de las Ambas son las minas de mercurio más grandes del mundo y
pacientes oncológicas y de sus familias. estuvieron operativas hasta hace pocos años.
A lo largo de la historia estas minas han acercado a ambas na-
ciones, favoreciendo los intercambios económicos, tecnológicos
y culturales.
El sello recoge un detalle del castillete de las minas de Almadén,
estructura situada sobre un pozo vertical cuya función es soportar
las poleas a la suficiente altura sobre la Iglesia Parroquial de San
Sebastián, que presenta la curiosidad, quizás, por su relación con
la mina, de tener la cabecera en dirección oeste, en vez de este,
como marca la norma canónica.

GASTRONOMÍA. ESPAÑA EN 19 PLATOS. CONJUNTOS URBANOS PATRIMONIO DE LA
País Vasco. Bacalao al pil-pil HUMANIDAD. San Cristóbal de la Laguna

Correos continúa recorriendo la gastronomía española con la Si hay una característica que hace que San Cristóbal de la Laguna
serie España en 19 platos, haciendo parada en esta ocasión en sea una ciudad con un gran valor arquitectónico es el arquetipo
la País Vasco y degustando el bacalao al pil-pil. de ciudad territorio.
Para elaborar esta receta necesitaremos como ingredientes, para 4 Se trata del primer ejemplo de ciudad no fortificada, una ciu-
raciones: 8 tajadas de bacalao de 125 gr. cada una; 1 litro de aceite dad cuyo plano fue diseñado como un mapa estelar, en el que
de oliva virgen de 0,4º; 3 dientes de ajo; una guindilla. se utilizaron instrumentos de navegación marítima y a cordel.
Para su elaboración: Ponemos a desalar el bacalao de muy bue- Los puntos de ese mapa imaginario corresponden con puntos
na calidad durante 36 horas cambiando el agua 3 ó 4 veces, se particulares de la ciudad. San Cristóbal de la Laguna es una
desescama y se quitan las espinas. Secamos bien. Las tajadas ciudad que simboliza una carta de navegación de la época,
deben ser más bien delgadas. En una cazuela de barro ponemos cartas que se basaban en el plano estelar.
el aceite y la ponemos a fuego medio con el aceite. Partimos los San Cristóbal de la Laguna fue fundada en 1497 por Alfonso
ajos en láminas y freímos a fuego medio y la guindilla cortada Fernández de Lugo. La última ciudad se establece en las Islas
en aros. Cuando empiecen a tomar color los ajos y la guindilla lo Canarias (primer territorio de ultramar de España) y saca su
sacamos y reservamos. Retiramos también la cazuela del fuego. nombre de un lago poco profundo o de una zona pantanosa
Inmediatamente incorporamos las tajadas de bacalao con la piel (La laguna) drenada en 1837.
hacia abajo para, acto seguido, darles media vuelta dejándolo Esta ciudad en sus inicios fue considerada como un espacio
con la piel hacia arriba. Lo ponemos a un fuego suave durante 5 público en el que cada uno de sus habitantes podía decidir
minutos sin que llegue a freírse el bacalao. Pasados estos minutos dónde construir.
se retira la cazuela del fuego hasta templar el conjunto. Comenzaron a construir pequeñas casas alrededor de la Iglesia
Pasado este tiempo, retiramos parte del aceite y reservamos, de la Concepción sin orden alguno.
volvemos a colocar la cazuela con el bacalao a fuego vivo hasta Esta situación fue regularizada en 1502 en un plano basado en
que comience el borboteo que da el nombre a la preparación. los planos que Leonardo Da Vinci había realizado para la ciudad
Cuando la salsa comienza a emulsionar se pone el fuego muy de Imole y que fue adaptado por el gobernante (Adelantado)
suave, empezamos a mover la cazuela en sentido semicircular, para la zona comprendida entre su residencia oficial y la Iglesia.
a la vez que vamos añadiendo poco a poco el aceite reservado El barrio histórico de San Cristóbal de La Laguna es un ejemplo
anteriormente. El proceso no debe durar más de cinco minutos de planificación urbana innovador, un importante testimonio
hasta obtener una salsa untuosa y homogénea. Adornamos la universal del concepto de la ciudad - territorio.
cazuela con los ajos fileteados y los aros de guindilla y servimos Por todo esto y mucho más, el 2 de diciembre de 1999, el Co-
bien caliente. mité del Patrimonio Mundial de la Organización de las Naciones
Esta preparación, muy singular de la Cocina Vasca, se aplica en Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), le
forma general sólo a los pescados, y el nombre es una onoma- otorgó el título de Patrimonio de la Humanidad.
topeya del borboteo del aceite en el momento de presentar el El sello presenta una bella calcografía de la fachada principal
plato a la mesa, cuando éste está en su punto. de la catedral.